脂肪の功罪と健康

「ヒトにとって脂肪とはなにか」をテーマに“脂肪”の功罪を整理し、健康の視点をベースにまとめる。脂肪や肥満と健康の関わりを、栄養機能的、心理学的側面から捉え、基礎知識から最新の情報までを紹介する。
内容：ヒトと脂肪のかかわり　河田照雄著．　油脂と健康　柳田晃良著．　食の認識　和田有史著．　体内脂肪は諸刃の剣となる　坂根直樹著．　褐色脂肪による肥満の軽減　斉藤昌之著．　運動と脂肪　井上和生著

目次

第１章　ヒトと脂肪のかかわり（脂肪とはなにか
脂肪の貯め方　ほか）
第２章　油脂と健康（食品油脂成分の構造と消化吸収
食品油脂の脂肪酸組成と性質　ほか）
第３章　食の認識―心理学の視点から（味覚
嗅覚　ほか）
第４章　体内脂肪は諸刃の剣となる（肥満の歴史
日本の肥満とやせ事情は？　ほか）
第５章　褐色脂肪による肥満の軽減（褐色脂肪とは
褐色脂肪での熱産生メカニズム　ほか）
第６章　運動と脂肪―筋肉での上手な脂肪の燃やし方（骨格筋とエネルギー消費
運動に用いるエネルギー源　ほか）

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