米粉ＢＯＯＫ
発売日：2012年10月
米粉がわかる
- ISBN
- 978-4-7821-0369-2
- 著者情報
- 大坪 研一（オオツボ ケンイチ）
１９７４年東京大学理学部生物化学科卒業。１９８１年民間企業研究所勤務を経て、農林水産省入省食品総合研究所研究員。１９８９年農学博士。１９９０年北陸農業試験場米品質評価研究室長。１９９３‐２００５年食品総合研究所穀類特性研究室長。２００４‐２００８年お茶の水女子大学大学院客員教授併任。２００５‐２００８年食品総合研究所食品素材部長、譲品素材科学領域長。２００８年新潟大学大学院自然科学研究科（農学部兼任）教授。２０１０年中国天津農学院客座教授。２０１１年新潟大学産学地域連携推進センター長
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商品説明
米の生産、流通、利用加工の各段階において、各分野の連携協力を進めることによって、米の生産と消費を増加させることにより、わが国の食料自給率を高めていくことが必要と考えられる。
目次
第１章 米食文化―米粉の新展開
第２章 米粉の種類と加工用途特性
第３章 米粉の製造―新潟製粉（株）の例
第４章 米粉パン好適品種とその特性
第５章 米粉パンの特徴と課題
第６章 米粉調理で知っておきたい米粉の特性
第７章 米粉の麺製品への利用
第８章 米粉素材と超硬質米等
第９章 米粉の物性測定・判別技術の開発と特許情報
第１０章 中国・韓国・台湾における米粉事情
第１１章 米粉普及に向けた新潟県の取り組み
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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