ＮＯＢＵのすし 初公開テクニック＆８６レシピ
発売日：2012年11月
- ページ数
- １７５ｐ
- ISBN
- 978-4-418-12318-6
- 著者情報
- 松久 信幸（マツヒサ ノブユキ）
「ＮＯＢＵ」オーナーシェフ。１９４９年、埼玉県生まれ。東京・新宿の「松栄鮨」で４年間修業ののち、ペルーのリマ、アルゼンチンのブエノスアイレス、アラスカのアンカレッジなどで経験を積む。８７年にロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」をオープン。９２年には「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロと共同経営でニューヨークに「ＮＯＢＵ Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ Ｃｉｔｙ」をオープン。ＮＯＢＵスタイルの料理は世界中の美食家やセレブリティを魅了している
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商品説明
世界のすしブームの火付け役『ＮＯＢＵ』の松久信幸シェフが教える握り方、巻き方のテクニック。おもてなしにも対応できるおすしのワンランクアップ術も。
目次
１ ロールずし（中巻き
細巻き ほか）
２ にぎりずし（まぐろ赤身の塩〆
トロの炙り ほか）
３ ちらしずし・押しずし（昆布〆野菜のベジちらしずし
魚介の炙りずし ほか）
４ アペタイザーのすし（クリスピーライス
手まりずし ほか）
５ すし献立（コース仕立てで
お弁当で）
商品詳細
- 出版社名
- 世界文化社
- サイズ
- ２７ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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