給食経営管理論「改訂第２版」

従来の給食管理に加え，財務管理，人事管理，危機管理やマーケティングなどの給食施設に関わるマネジメントの基本を総合的にわかりやすく解説．

目次

第１章　給食経営管理総論
第２章　栄養・食事管理
第３章　給食の運営
第４章　経営管理
第５章　給食の経営形態
第６章　給食経営の人事管理
第７章　給食の財務・会計管理
第８章　給食システムと評価
第９章　各種給食施設の特徴と経営の実際
第１０章　外食産業と給食
あとがきにかえて　給食経営研究の今後の課題
付表　集団給食と外食産業の歴史年表

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