根菜の和食・小鉢３１４　料理の新しい魅力が広がる

発売日：2012年9月

ISBN: 978-4-7511-0990-8
著者情報: 遠藤　十士夫（エンドウ　トシオ）
昭和１５年茨城県久慈郡水府村に生まれる。昭和３１年「丸金」（茨城県）にて料理人として修業を始める。昭和４２年「ひらの」（東京・湯島）の料理長となる。昭和５３〜平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。平成１１年〜「料理研究所青山クラブ」開設。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。日本料理研究会師範。四條司家最高勲位料理指南役。料理研究所青山クラブ代表

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商品説明

伝統的な料理から、大胆な発想の料理まで、多様な根菜料理を紹介。

根菜の盛り合わせ
牛蒡
梅田牛蒡
筍
蓮根
大根
青大根
かぶ
聖護院かぶ
あやめかぶ
高原かぶ
ゆり根
大和芋
長芋
じゃが芋
里芋
海老芋
唐の芋
八つ頭
さつま芋
金時人参
西洋人参
紫人参
ビーツ
新生姜
らっきょう
にんにく
新玉ねぎ

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