お米とごはんの科学
発売日：2012年8月
- ISBN
- 978-4-7679-6167-5
- 著者情報
- 貝沼 やす子（カイヌマ ヤスコ）
１９４５年生まれ、広島県出身。１９６７年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。静岡女子短期大学講師・助教授、静岡県立大学短期大学部助教授・教授、静岡県立大学食品栄養科学部教授を経て、静岡県立大学名誉教授。学術博士（大阪市立大学）
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商品説明
日本人の主食「お米」。よりおいしく食べるには？ごはんを炊くコツをおさえよう。味や色を変えてごはんを楽しもう。ごはん以外の新しい食べ方にも挑戦。
目次
第１章 日本人にとっての米
第２章 米についての基礎知識
第３章 ごはんを炊くポイント
第４章 ごはんを科学する
第５章 味や色の変化を楽しむごはん
第６章 お粥の調理
第７章 米の調理への竹炭利用
第８章 ごはん以外への利用とその可能性
商品詳細
- シリーズ名
- クッカリーサイエンス ００４
- 出版社名
- 建帛社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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