大豆の機能と科学
発売日：2012年7月
- ISBN
- 978-4-254-43542-9
- 著者情報
- 小野 伴忠（オノ トモタダ）
１９４４年秋田県に生まれる。１９６９年岩手大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、岩手大学農学部特任教授。農学博士
下山田 真（シモヤマダ マコト）
１９６３年福島県に生まれる。１９９１年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、宮城大学食産業学部教授。農学博士
村本 光二（ムラモト コウジ）
１９５１年山口県に生まれる。１９７９年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学大学院生命科学研究科教授。農学博士
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商品説明
「畑の肉」として知られる大豆を生物学、栄養学、健康機能、食品加工とさまざまな面から解説。(生活･健康・栄養図書総目録より)
目次
１ 大豆利用の歴史
２ 大豆の生物学
３ 大豆の化学
４ 大豆の食品機能性
５ 大豆の食品学
６ 大豆の発酵食品
７ 大豆の加工学
商品詳細
- シリーズ名
- 食物と健康の科学シリーズ
- 出版社名
- 朝倉書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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