調理と食品の官能評価

簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。

目次

第１章　見る―色・形
第２章　嗅ぐ―匂い
第３章　味わう―味
第４章　噛む・触れる―テクスチャー
第５章　温度
第６章　聞く―音
第７章　おいしさを決める―脳
第８章　おいしさを測る―官能評価法

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