日本料理最新むきもののワザ 四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り
発売日：2012年6月
- ISBN
- 978-4-416-81271-6
- 著者情報
- 島谷 宗宏（シマタニ ムネヒロ）
１９７２年、奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に従事。その後、「嵐山辨慶」、「貴船ひろや」などで修業を積み日本料理の腕をあげる。２００３年「都旬膳月の舟」の料理長に就任。２００９年日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会にて優勝。２０１０年、テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。２０１２年「宮川町水簾」の開店にともない料理長に就任
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商品説明
日本料理をより魅力的に見せるために生まれた「むきもの」。本書では、一年を四季に分け、年中行事や祭事を華やかに彩る料理の名脇役にスポットを当て、基本から美しい飾り切りまで１０２点を野菜と果物で丁寧に解説しています。２０１０年世界包丁細工王決定戦のチャンピン島谷宗宏料理長のワザを、料理人を目指す方から家庭での手料理にひと工夫をと、お考えの方にぜひ、参考にしていただきたい一冊です。
目次
むきものの基本
四季の料理を彩る（春
夏
秋
冬）
四季の行事を飾る（春の行事
夏の行事
秋の行事
冬の行事）
フルーツのむきもの
商品詳細
- 出版社名
- 誠文堂新光社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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