食品学・食品機能学・食品加工学「第２版」

食品関連の教科を統合し、「食品と環境」「食文化と健康」の視点を加えた内容。(生活･健康・栄養図書総目録より)

目次

１　ヒトと食べ物
２　食品の分類
３　食品成分の理解
４　食品の二次機能・三次機能
５　食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
６　食品の生産・加工・保存・流通と栄養
７　食品の表示と規格基準
８　各種食品の栄養特性・機能特性

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