再創造する郷土料理 全国各地の７５品 Ｒｅ：Ｃｒｅａｔｉｏｎ
発売日：2012年5月
- ISBN
- 978-4-7511-0974-8
- 著者情報
- 秋山 能久（アキヤマ ヨシヒサ）
昭和４９年生まれ。茨城県出身。『割烹すずき』『月心居』を経て、２００５年６月より『六雁』へ。現在、同店料理長として腕をふるうかたわら、料理学会で講演を行なうなど、気鋭の若手料理人として注目を集める
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商品説明
Chapter I の『Classic&Re:Creation 全国有名郷土料理25』では、各地の有名郷土料理25品が登場。郷土料理25品のClassic（伝統）とRe:Creation（再創造）ーーそれぞれのレシピを解説。Chapter IIの『Re:Creation郷土料理50』では、「鍋・汁もの」「ごはんもの」「麺・粉もの」「海の幸・山の幸」「甘味」のカテゴリーごとに再創造した郷土料理50品を紹介します
目次
１ 全国有名郷土料理２５（いかめし
香る烏賊めし
せんべい汁
沢煮せんべい汁
いちご煮 ほか）
２ 郷土料理５０（濃厚な飛鳥鍋
３種の香ねぎ鮪鍋
『六雁』伊東シェフの三平汁
ほろほろ鶏のたまご
大風呂敷き汁 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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