新・刺身料理

刺身をおいしくする、新しい味づくりのヒント満載。和食、フレンチ、イタリアン、メキシカン、韓国料理、中国料理の人気シェフが創作する、「新・刺身料理」創作レシピを解説。加えて、各地の刺身料理の評判メニューを紹介。

目次

烏賊と卯の花の一口手まり　生姜醤油あん
鮪のピリ辛ユッケ　Towerスタイル
烏賊とグリーンアスパラ　ハートを描いた山葵のソース
鮪と生湯葉の生春巻き　スウィートマヨチリソース
鮭のネギトロ巻き　うに醤油添え
炙り鱧のワンスプーン　梅ジュレと一緒に
北海水ダコのうす造り　赤キャベツとガリの合わせ酢
馬肉と長芋・オクラのタルタル仕立て　ヨーグルトマヨネーズ
ハモの湯引き　フルーツトマト梅肉だれ
金目鯛の湯霜　サラダカルパッチョ　人参・セロリのおろしドレッシング
平目の焼霜造り　夏みかんとアボカドのディップ
カツオの土佐造り　ブロッコリーポン酢
平目のシャルロット仕立て　ヨーグルトソースと共に
軽いブリの燻製　春菊のスープと野菜を添えて
エゾ鹿のサラダ仕立て　リンゴとメープルシロップの香りで
熊本産馬赤身肉のタルタル　地卵のコンフィ　菊菜のソースで
明石鯛のカルパッチョ　グリーンペッパーと香草の風味
本まぐろのたたき　フェンネルと柑橘と旬野菜のサラダ添え
活明石たこのカルパッチョ　アーリオオーエ　エ　ペペロンチーノ
河内鴨のカルパッチョとグリル野菜
サーモンのミルフィーユ
カツオのロール巻き、赤玉ねぎのアグロドルチェ添え
平目のサルサ・アヒージョ
真ダイのセビッチェ
サーモンとアボカドのカクテル
大トロの炙り　焦がし唐辛子サルサ
ヒラメのチレ塩
コチのチレじめ
イワシのたたき　ハラペーニョ風味
エビとホタテのセビーチェ
ケイジャンまぐろの炙り　ソイバターライス添え
ハチノスとガツの刺身　チョジャン味
オジンオフェ
フカヒレの刺身風
真ダコの怪味ソース

など
計141品を紹介。

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