栄養指導論

栄養士・管理栄養士には、栄養学に精通するだけでなく、実際の食生活や食環境に関する情報を収集・分析・評価し、ライフステージならびにライフスタイルに応じた栄養指導をマネジメントする能力が求められる。本書は、栄養士養成課程のコアカリキュラムに準拠しつつ、「わかりやすさ」に重点を置き、栄養指導実習、公衆栄養学、給食管理などとの連関にも配慮した。

目次

総論（栄養指導の概念
栄養指導の沿革
栄養指導と関係法規
食生活・栄養に関する諸調査
栄養指導・教育（相談）の方法と技術
栄養指導の実際
栄養指導に必要な基礎事項
栄養指導と情報の収集・処理）
各論（ライフステージ別栄養指導
ライフスタイル別栄養指導
健康障害と栄養指導
給食における栄養指導
諸外国の栄養状況
既存資料の活用）

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