食品加工学「第２版」

改定された管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した構成．加工食品に関する項目はすべて網羅．食品加工に関する全般的な知識を効率よく修得できるように，「わかりやすく」ということを心がけて編集されている．興味をもって読めるかこみ記事やトピックスを掲載．加工方法は図解で示す．各章末の練習問題には過去５年間の国家試験の過去問の内容を取り上げている．

目次

１　序論
２　農産食品の加工
３　畜産食品の加工
４　水産食品の加工
５　食用油脂および調味食品
６　嗜好食品およびインスタント食品
７　食品の加工法
８　食品の保存法
９　食品の包装
１０　加工食品の規格と表示制度
１１　加工食品と食品衛生

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