生地の応用力　ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ

フランス菓子を効率よく、合理的に学ぶには、ひとつの生地から何種類の菓子を作れるかを学習するのがいい。
すなわち、「生地の応用力」を磨くことがいいとシェフは唱える。
さらに、菓子づくりの工程を5つの工程に整理すると、より効率よく修得できると提唱する。
本書では、その5つの工程をシェフ自作イラストでまとめました。

【本書の構成】
見習いから一人前になるまで、
パティシェは、次のような流れで修行します。

　パート担当
　　↓
　仕込み担当、釜担当
　　↓
　仕上げ担当
　　↓
　コンフィズリーとチョコレート担当
　　↓
　ケイク・サレ、キッシュ担当
　　↓
　★一人前のパティシェに！

この流れをふまえ、
応用力を磨きながらステップアップできる構成にしました。

　１． クロワッサン生地
　２． ブリオッシュ生地
　３． フィユタージュ
　４． フォンセ生地
　５． シュクレ生地
　６． シュー生地
　７． ケイク
　８． ガトー・ド・ヴォワイヤージュ
　９． ビスキュイ
　１０． コンフィズリー
　１１． ボンボン・ショコラ
　１２． ケイク・サレとキッシュ

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。