御椀と煮物　多彩に活かせる最新の仕立て・伝統の技

椀物にしても煮物にしても、だしの味わいから盛り付けまで、トータルにおいしく、かつ視覚的に美しく仕上げるのは容易なことではない。こうした点を、多くの料理人の人たちに学んでもらえるように、日本料理界の指導的立場にある著者が、数多くの御椀・煮物の料理例とだしづくりの技術を丁寧に解説。御椀については季節ごとに計30種以上を紹介。多彩なだしを使いながらも、それを張る前の椀種の盛り方の写真も収録。
　また煮物は、少量盛りとともに、身近な材料を活用した大鉢盛りの例も多く紹介し、小宴会等にも活用できるようにしている。

目次

季節を彩る御椀（胡麻豆腐
甘鯛筍蒸し
金町小蕪の桜麩鋳込み
若筍吸　ほか）
新しい魅力の煮物（山吹饅頭の煮物
筍昆布包み蒸し煮
根芋の湯葉巻き
おちょぼ豆腐　ほか）

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