食と健康「改訂版」
発売日：2012年3月
- 版数
- 改訂版
- ISBN
- 978-4-595-31349-3
- 著者情報
- 小城 勝相（コジョウ ショウスケ）
１９４８年大阪府に生まれる。１９７５年京都大学大学院博士課程退学。現在、放送大学教授（奈良女子大学名誉教授）・薬学博士。専攻は栄養学
清水 誠（シミズ マコト）
１９４９年東京に生まれる。１９７７年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院教授・農学博士。専攻は食品化学、食品機能科学
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商品説明
我々は食品の機能で生命を維持する。食品を栄養素に分解するのが消化で，吸収して代謝するが，そのすべての過程は化学反応である。調節された膨大な化学反応の集積体として生命の成り立ちを理解した上で，食品の栄養機能，嗜好性に関わる機能，生体調節機能について基礎から学び，アレルギー等との関係で免疫，動脈硬化，ガン，糖尿病等の生活習慣病，社会問題となっている食の安全性等，現代における食と健康をとりまく重要な問題について解説する。
目次
１．食品の機能とその理解のために
２．糖質
３．脂質
４．タンパク質
５．ビタミンとミネラル
６．食品の嗜好成分
７．消化・吸収・代謝系
８．食品と免疫
９．生体内酸化
１０．生活習慣病と食生活 I 肥満とやせ・メタボリックシンドローム
１１．生活習慣病と食生活 ２ 糖尿病
１２．生活習慣病と食生活 III 動脈硬化とその他の生活習慣病
１３．食品安全とリスク分析
１４．食品衛生とフードチェーンアプローチ
１５．食品の技術開発と安全性確保
商品詳細
- シリーズ名
- 放送大学教材
- 出版社名
- 放送大学教育振興会
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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