天然酵母パンの最新技術 製法特許
発売日：2012年2月
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商品説明
本書独自の酵母発酵による天然酵母パンの製法によれば、従来のような酸味臭もなく、発酵力の弱さからくる膨らみ不足という問題も解決でき、香りよく仕上がるのが特徴。ポイントは、酵母の培養増殖時に、独自開発した培養地となる天然濃縮果汁の使用（希釈して使用）と、酵母を元気にする酵素（自然食品由来のパン品質改良発酵食品）を微量加えること。こうした発酵製法に関連する天然酵母パンづくりのノウハウを広く公開し、できるだけ低コストで多くの天然酵母パン製作者の人たちをサポートすべく本書の中で、その使い方、レシピを解説している。
目次
天然酵母パンの作り方 基本技術編（フランスパンの技術
パン・ド・カンパーニュの技術
山形食パンの技術
角食パンの技術
クロワッサンの技術 ほか）
天然酵母パンの作り方 バラエティ編（トマトブレッドの作り方
ライ麦パンの作り方
リュスティックの作り方
ブリオッシュ・オ・フリュイの作り方
ラスクの作り方）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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