懐石料理の調理技術
発売日：2012年2月
東京・新宿の名店『龍雲庵』後藤紘一良氏の著書。
- ISBN
- 978-4-7511-0955-7
- 著者情報
- 後藤 紘一良（ゴトウ コウイチロウ）
１９４０年岐阜県高山市で生まれる。１９５５年高山市立第二中学校卒業後、岐阜県高山市「洲ざ起」に修業に入り、宗和流本膳料理を学ぶ。１９５９年東京・銀座の懐石料理の名店「辻留」に入店。茶事や懐石料理全般を辻嘉一氏に師事する。１９６７年東京・有楽町「胡蝶」の料理長となる。１９９３年東京・新宿に、懐石『龍雲庵』を開店し独立。朝日カルチャーセンター、辻学園クッキングスクール、ベターホーム協会など数多くの学校などで懐石料理の講師を務める
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商品説明
懐石料理の献立ごとに、季節の素材を使った調理技術を詳しく紹介した一冊。30種以上の魚介類・肉類のさばき方も、写真で紹介。
目次
懐石料理 月々の献立（１１月 炉開きの懐石
１２月夜咄茶事の懐石
１月 初釜の懐石
２月寒中の懐石
３月 雛祭りの懐石
４月 観桜の懐石
５月 皐月の懐石
６月 水無月の懐石
７月 朝茶事の懐石
８月 夕去りの懐石
９月 重陽の懐石
１０月 名残りの懐石）
季節の魚介・肉のさばきかた
懐石料理 献立の調理技術
懐石料理 月々の献立 作り方解説
月々の献立以外の料理作り方・解説
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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