給食経営管理論「第３版」
発売日：2012年3月
- 版数
- 第３版
- ISBN
- 978-4-06-155371-2
- 著者情報
- 外山 健二（トヤマ ケンジ）
１９７７年徳島大学医学部栄養学科卒業。現在、西南女学院大学保健福祉学部教授
幸林 友男（コウリン トモオ）
１９７８年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８０年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、千里金蘭大学生活科学部教授
曽川 美佐子（ソガワ ミサコ）
１９８４年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８６年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、四国大学生活科学部管理栄養士養成課程教授
神田 知子（コウダ トモコ）
１９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９８年徳島大学大学院栄養学研究科博士前期修了。現在、同志社女子大学准教授
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商品説明
給食管理の実践と運用を踏まえた最新改訂版ガイドライン。コアカリ、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０等に準拠。
目次
理論編（給食経営管理の基本的理解
給食の経営管理
栄養・食事管理
品質管理
給食の生産：会計・原価管理
給食の生産：食材料管理
給食の生産：生産管理と提供
安全・衛生管理
施設・設備管理
人事管理・情報事務管理）
施設別編（病院給食
学校給食
老人福祉施設、介護福祉施設における給食
障害者支援施設などの給食
児童福祉施設給食
事業所給食）
商品詳細
- シリーズ名
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴ
- 出版社名
- 講談社
- フォーマット
- 単行本
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