果実の機能と科学

高い機能性と嗜好性をあわせもつ食品である果実について、様々な側面から解説した最新の書。(生活･健康・栄養図書総目録より)

目次

１　果実の植物学
２　果実の成熟生理と生化学
３　果実の栄養・食品科学
４　果実と健康科学
５　各種果実の機能性
６　地球温暖化の果実品質への影響
７　収穫後の果実の保蔵技術
８　果実の利用加工

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