食品機能学「改訂」
発売日：2011年10月
- 版数
- 改訂
- ISBN
- 978-4-332-04052-1
- 著者情報
- 寺尾 純二（テラオ ジュンジ）
１９７５年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻修了。京都大学食糧科学研究所助手。１９８９年農林水産省食品総合研究所室長。１９９７年徳島大学医学部助教授。１９９９年徳島大学医学部栄養学科教授。２００４年〜現在、徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部教授。農学博士
山西 倫太郎（ヤマニシ リンタロウ）
１９９２年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士後期課程研究指導認定退学。１９９３年徳島大学医学部栄養学科助手。１９９９年徳島大学医学部栄養学科助教授。２００４年〜現在、徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部教授（准教授）。農学博士
高村 仁知（タカムラ ヒトシ）
１９８９年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士後期課程修了。京都大学食糧科学研究所助手。１９９１年奈良女子大学家政学部食物学科（現生活環境学部食物栄養学科）講師。１９９４年〜現在、奈良女子大学生活環境学部生活環境学科食物科学専攻（現食物栄養学科）助教授（准教授）。２００１年〜現在、奈良女子大学共生科学研究センター助教授（准教授）（兼担）。農学博士
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商品説明
2003年の『食品機能学』の改訂版。新たなバイオマーカーの開発による疾病予防を目指した研究や、食品摂取の機能評価、OMICS技術の発達、「特定保健用食品」制度の見直しなど、食品機能に関する新たな動向を踏まえて作成。
目次
１章 食品の機能性（食品とは何か
食生活の変化と疾病 ほか）
２章 機能性食品の制度（食品と医薬品の制度上の違い
保健機能食品制度 ほか）
３章 疾病予防と機能性成分（がん予防と食品機能性成分
アレルギーと食品機能性成分 ほか）
４章 機能性素材と成分（成分
素材）
５章 バイオテクノロジーと機能性食品（遺伝子組換え食品とは
機能性タンパク質の発現と遺伝子組換え ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 光生館
- フォーマット
- 単行本
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