ビストロの卵料理　伝統の味からガストロノミックまで

卵料理の基本
（レ・クリスタリーヌ　田中彰伯）
ゆで卵・皿焼き卵・ココット蒸し・オムレツ・蒸し抜き卵・ポーチドエッグ・揚げ卵・ポワレ・かき卵・卵白のクレープ・卵のソース
シェフ6人の卵料理　ア・ラ・カルト
オードブル10品
サラダ6品
スープとリゾット6品
オムレツとスフレ4品
メインディッシュ5品
デザート5品

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