食品衛生学実験

食生活の多様化に伴い，飲食に起因する衛生上の危害の防止が必要になっている。食の安全を保障する手段として，試験・検査を行い，適切な判断を下し，正確な情報を提供していくことが求められている。食に関わる専門家は，食品衛生に関する基礎的知識を獲得し，実験的手法を通して理解・実践できる能力を身につけていくことが求められている。
本書は栄養士，管理栄養士養成施設で学ぶ学生の方々，食品関連大学，短期大学，専門学校などで食品衛生や衛星化学等を学ぶ学生の方々に対応。

目次

第１章　食品衛生学実験の目的（試験の目的と意義）
第２章　微生物学的実験（微生物学的試験の基礎
食品の細菌試験
食中毒細菌の試験
衛生管理のための試験
細菌の遺伝子検査）
第３章　理化学的試験（理化学的試験の基礎
基本的な機器分析法
食品添加物の試験
食品の変質試験
食品中残留農薬の試験
食品中のアレルギー物質の検出
食品の遺伝子検査―品種鑑定
飲料水の水質試験
牛乳の品質試験
調理器具・食器具の洗浄度試験）

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