母乳の力　母乳タンパク質に秘められた生体防御機能

私たち成人は、主食や副食により、栄養機能、感覚機能、生体調節機能を充たしています。しかし、哺乳動物の新生児は、母乳だけでこれらの機能を充たします。このことは、母乳には、生命活動に必要なすべての栄養素、嗜好性成分および生体調節成分が含まれることを意味しています。（中略）“母乳”は、“人乳”だけを意味するものではありません。哺乳動物の母親の分泌する乳すべてを意味しています。本書が、畜産物利用学、食品機能学、栄養学、食品タンパク質科学、食品免疫科学などに関心をお持ちの学生、教育者、技術者および研究者の皆様のお役にたてば、著者の存外の喜びです。（本書まえがきより）

目次

第１章　母乳の基礎知識（母乳で学ぶ食品の機能
母乳タンパク質の一般的性質）
第２章　生体防御機能の基礎知識（哺乳動物の生体防御機能としての免疫
生体防御機能の探索法）
第３章　母乳タンパク質の生体防御機能（母乳タンパク質とその消化により生じるペプチドの生体防御機能
牛乳ＩｇＧの獲得液性免疫抑制機能
パン酵母とパン酵母に特異的なヤギ乳ＩｇＧのＩ型アレルギー軽減作用
ウシ後期初乳の生体防御機能）
第４章　牛乳タンパク質の生体防御機能に着目した食・飼料の開発の実際（カゼインホスホペプチドの粘膜ＩｇＡ産生促進機能とそれに着目した飼料
牛乳ＩｇＧの感染予防機能とそれに着目した食品の開発）
第５章　牛乳アレルギーとその治療乳・予防乳（牛乳アレルギー
牛乳タンパク質の抗原構造
牛乳タンパク質を原料に用いた牛乳アレルギーの治療乳・予防乳の開発の実際）

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