発酵・醸造食品の技術と機能性　普及版

★ 「発酵・醸造」研究に活用される最新技術と、最近の研究で改めて見えてきた「発酵・醸造」食品の機能性、有効成分を紹介
★ 発酵醸造食品製造技術者はもちろん、健康食品、飲料、食品の研究開発者におすすめの一冊

本書は2006年に『発酵・醸造食品の最新技術と機能性』として刊行されました。普及版の刊行にあたり、内容は当時のままであり加筆・訂正などの手は加えておりませんので、ご了承ください。

目次

第１編　製造方法（最近の醸造技術と製造）
第２編　発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象
酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答　ほか）
第３編　新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用
ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用　ビール酵母　ほか）
第４編　発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー
低臭納豆の開発　ほか）

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