笹切り・葉らん切りの技法　剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物　すし・日本料理の彩飾に！各種切り方と図案約３００種＋盛り付け例を掲載した料理人の必携書

古くから寿司や日本料理などに使われてきた笹切り・葉らんの各種切り方と図案約１００種、盛り付け例を紹介した料理人必携の技法書。

目次

第１章　基礎編（笹切り・葉らん切りの基礎知識
笹・葉らんの知識　ほか）
第２章　実践編（剣笹
山切り　ほか）
第３章　飾り物の世界（飾り物／横綱の土俵入り・相撲の取り組み
錦鶏・如月・睦月　ほか）
第４章　子どもが喜ぶ絵柄（桃
カエル　ほか）
第５章　知識編（笹切り・葉らん切りの歴史と発達
笹・葉らんの選び方　ほか）

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