つくってみよう加工食品「第６版」

加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。食品安全基本法や食育基本法改訂をふまえた第６版。

目次

１　穀類・芋類・豆類の加工
２　果実・野菜の加工
３　肉の加工
４　水産加工
５　乳類の加工
６　菓子類
７　卵の加工

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