食品衛生学「第３版」

器具、容器包装の衛生管理、アレルギー食品、マスターテーブル法の記載を充実。食中毒の最新の動向、消費者庁関連も盛り込み、各種データを更新した改訂版。

目次

１　食品衛生学とその目的
２　微生物と食品衛生とのかかわり
３　食品成分の化学的変質
４　食中毒
５　有害物質による食品汚染
６　食品添加物
７　食品の器具と容器包装
８　輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
９　食品衛生関係法規と食品保健行政

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