外食・中食のための食品衛生ハンドブック　ＨＡＣＣＰ対応

本書は、外食・中食で働くすべての人が最低限備えていなければならない食品衛生の基礎知識をまとめています。食品の衛生管理方式HACCPに基づく基礎的でかつ実践的な内容で、すぐに役立つ食品衛生ハンドブックです。

目次

１章　日常生活でも安全に備えて注意しよう
２章　安全への心構えをし、危害とその対応を知ろう
３章　食品の安全確保のためにルールを守ろう
４章　科学的な安全管理をしよう
５章　ＨＡＣＣＰシステムのポイントを学ぼう
６章　システム論的考え方を身につけよう
７章　放射性物質と食品安全の確保を考える

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