クッキングエクスペリメント　おいしさをみつける調理科学実験「第４版」

調理実習室でできる簡単でおいしさを学べる調理学実験テキスト。身近な材料を用い11回24種を収載。(生活･健康・栄養図書総目録より)

目次

１（官能検査法
炊飯に関する実験
卵の調理性
肉の加熱、肉の軟化
小麦粉
牛乳および乳製品）
２（調理と温度
豆類の調理性、あん
調理と色
甘味度とテクスチャー
パイナップルゼリーのテクスチャー）

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