食品学　食品成分と機能性「第２版補訂」

本書は，食品学の総論と各論，それに食品機能学に相当する部分を１冊にまとめた教科書である．基礎理論と実際の食品が１冊になっている利点を生かすよう，相互に参照箇所を示し，より深い知見が得られるよう配慮した．また，食品の機能性について広く，深い理解が得られるように構成されている．

目次

第１部　食品の分類と成分表（食と生活
食品の種類と分類
食品成分表）
第２部　食品の成分（水分
タンパク質
炭水化物（糖質）
脂質
ビタミン
無機質（ミネラル）
嗜好成分
有害成分）
第３部　食品成分間反応（酸化と劣化
酸化の抑制
酸素による食品成分の変化
非酸素的渇変反応
成分間反応から生成する有害成分）
第４部　食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性
食品中の三次機能成分
特定保健用食品
サプリメント）
第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品
動物性食品
成分抽出素材

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