ＮＥＷ調理と理論
- ページ数
- ５６５ｐ
- ISBN
- 978-4-8103-1395-6
- 著者情報
- 山崎 清子（ヤマザキ キヨコ）
昭和２年３月東京女子高等師範学校家事科卒業、東京女子高等師範学校教諭、東京第二師範学校教授、東京第三師範学校教授、東京学芸大学助教授、東京学芸大学教授、東京学芸大学名誉教授、大妻女子大学教授、昭和５５年３月退職。平成１４年１２月逝去
島田 キミエ（シマダ キミエ）
昭和３年３月東京女子高等師範学校家事科卒業、新潟県長岡女子師範学校教諭、神奈川県女子師範学校教授、横浜国立大学学芸学部助教授、横浜国立大学教育学部教授、神奈川県立栄養短期大学講師、昭和５５年３月退職。平成１３年１月逝去
渋川 祥子（シブカワ ショウコ）
昭和３４年３月お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部（現、教育人間科学部）講師、助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授、横浜国立大学名誉教授、聖徳大学教授、農学博士（東京大学）
下村 道子（シモムラ ミチコ）
昭和３６年３月お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、東京都立高等学校教諭、大妻女子大学家政学部講師、助教授、教授、理学博士（上智大学）
市川 朝子（イチカワ トモコ）
昭和４４年３月お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、湊川女子短期大学講師、松蔭女子短期大学講師、大妻女子大学家政学部講師、助教授、教授、博士（学術）（お茶の水女子大学）
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商品説明
1．調理の意義・目的と調理法
2．穀類の調理
3．いも類の調理
4．砂糖の調理
5．でんぷんの調理
6．豆・豆類の調理
7．魚介類の調理
8．鶏卵の調理
9．獣鳥肉類の調理
10.油脂を用いた調理
11.牛乳・乳製品の調理他
目次
調理の意義・目的と調理方法
穀類の調理
いも類の調理
砂糖の調理
でんぷんの調理
豆類の調理
獣鳥肉の調理
魚介類の調理
鶏卵の調理
油脂を用いた調理
牛乳・乳製品の調理
野菜・果物の調理
寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
飲み物の調理
商品詳細
- 出版社名
- 同文書院
- サイズ
- ２１ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
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