わかりやすい食物と健康　１「第３版」「食品とその成分」

食品を科学的に理解するための基礎となる食品成分の分野であるが，化学の基礎知識を必要とするため苦手意識を持つ学生が少なくない。そこで本書ではわかりやすさに重点を置き，管理栄養士国家試験出題基準に対応させた。

目次

１　人間と食物（食物の歴史的変遷
食物連鎖
食品・食物・栄養
食生活と健康
食し好の形成
食料と環境問題）
２　食品の分類と食品成分表（食品の分類
食品成分表）
３　食品成分の化学（食品成分の化学構造
食品成分の変化と栄養）
４　食品の機能性（食品の機能
栄養表示基準
保健機能食品
特別用途食品
いわゆる健康食品

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