コラーゲンとゼラチンの科学　食品に活かして楽しむ

私たちの身の回りでも製品化などよく目にするようになってきたコラーゲン，ゼラチンについて，科学的基礎・食品と料理の側面からそれぞれクローズアップする。
科学的基礎では，コラーゲンの働きや代謝，栄養や抽出方法など，コラーゲンとはどんな物質なのかを解説する。
食品と料理では，コラーゲンを含む料理のレシピを掲載し，手軽にコラーゲンを取れる料理を紹介する。

目次

第１編　科学的基礎（コラーゲンはどんな物質か
コラーゲンの働き
コラーゲンの代謝
コラーゲンの栄養
コラーゲンの抽出
ゼラチンの製造と改質）
第２編　食品と料理（食事に由来するコラーゲン量
コラーゲン・ゼラチンの料理
食品のゲル化とテクスチャー）

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