基礎栄養学「改訂」

個人にとって有用な栄養学とは？社会の変化とともに，栄養学の果たす役割も常に変化している。混沌とした情報の時代の中で，個人の自己実現をサポートできる栄養学が求められている。新しい栄養感覚で編集した基礎栄養学。
初版刊行から６年が経過し，その間に多くの新たな知見が得られ，食事摂取基準の改訂も実施された。これらを踏まえ，改訂版では，内容の一部見直しおよび記述内容の更新，重複箇所の整理，さらに説明不足と思われる部分への加筆を行った。また食事摂取基準に関しては，これまでの付録に加え，新たにひとつの章を設けて，指標の意味や数値だけでなく，指標の活用法と示されている数値の背景についても理解が得られるような工夫を行った。

目次

第１章　栄養の概念と歴史
第２章　摂食行動
第３章　消化・吸収と栄養素の体内動態
第４章　糖の栄養
第５章　脂質の栄養
第６章　タンパク質・アミノ酸の栄養
第７章　ビタミンの栄養
第８章　無機質（ミネラル）の栄養と水の役割
第９章　エネルギー代謝
第１０章　食事摂取基準
第１１章　栄養と健康・疾患

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