雑穀入門
発売日：2010年12月
- ページ数
- １３０ｐ
- ISBN
- 978-4-88927-144-7
- 著者情報
- 井上 直人（イノウエ ナオト）
信州大学農学部食料生産科学科教授。昭和２８年東京都八王子市生まれ。信州大学農学部卒業、帯広畜産大学大学院修了。農学博士。長野県畜産試験場研究員や農業試験場研究員から、京都大学農学部助教授を経て現職。日本雑穀協会理事、雑穀研究会会長、国産ソバ学会誌編集委員。また、日本作物学会、日本草地学会、日本民俗学会などにも所属。専門は作物学、栄養学、民俗植物学で、とくにダッタンソバ、ソバなどの雑穀の生理、生態、栄養など解明に力を入れている
倉内 伸幸（クラウチ ノブユキ）
日本大学生物資源科学部准教授。昭和３９年長野県生まれ。日本大学農獣医学部卒業、信州大学大学院修了。農学博士。農林水産省農業研究センター研究員、青年海外協力隊を経て現職。日本雑穀協会会長。日本熱帯農業学会、雑穀研究会、日本作物学会、日本育種学会などに所属。専門は作物学、遺伝育種学で、現在は熱帯途上国地域における有用資源作物の生理生態、遺伝研究に従事し、アジア、アフリカの農村開発にかかわっている
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商品説明
目次
１ 雑穀とは（農耕文化の誕生と栽培植物
世界の食糧生産の現状 ほか）
２ 主要な雑穀の特徴（ヒエ
アワ ほか）
３ 雑穀の加工と品質（加工について
雑穀の品質管理 ほか）
４ 雑穀の栄養と機能性（雑穀の栄養
食品の機能性と雑穀 ほか）
５ 雑穀の調理（雑穀を料理に使用した場合の特徴
雑穀の使い方の基本 ほか）
６ 雑穀に関する法規制（食品表示について
商標法）
商品詳細
- シリーズ名
- 食品知識ミニブックスシリーズ
- 出版社名
- 日本食糧新聞社
- サイズ
- １８ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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