トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性
発売日：2011年2月
- ページ数
- １３５ｐ
- ISBN
- 978-4-7511-0908-3
- 著者情報
- 成瀬 正（ナルセ タダシ）
トラン・ブルーオーナーシェフ。１９６０年岐阜県高山市生まれ。大正元年創業のパン製造会社の４代目。成城大学経済学部卒業。（株）アートコーヒー、（社）日本パン技術研究所、（株）ホテルオークラを経て、１９８６年に帰郷し、１９８９年、飛騨高山に「トラン・ブルー」をオープン。２００５年には、「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」（ベーカリーワールドカップ）に日本代表のチームリーダーとして出場、総合第３位に輝く
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商品説明
おいしさと美しさを追求した至極の４７品、その配合と工程を大公開。
目次
パン（Ｔ‐Ｂａｇｕｅｔｔｅ
ルヴァン種を加えたポーリッシュ種のバゲット
ルヴァン・ド・パートを使ったリュスティック ほか）
ヴィエノワズリー（３×３×３のクロワッサン
４×４のクロワッサン
クロワッサンのカットロスを使ったサレ ほか）
香りと粉を工夫したパン（パン・バニーユ
パン・オ・ミエル
パーネ・カフォーネ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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