乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス

分類・生理といった基礎から多様な利用方法，操作技術までを詳説。健康科学・産業に携わる全ての人に向け，研究を俯瞰。

目次

序論　乳酸菌・ビフィズス菌の研究の現状と将来
第１章　乳酸菌の定義と分類・同定
第２章　乳酸菌・ビフィズス菌の構造と生理
第３章　乳酸菌・ビフィズス菌の遺伝子構造と発現制御機構
第４章　乳酸菌・ビフィズス菌の産生する有用物質
第５章　乳酸菌・ビフィズス菌の食品・家畜飼料中での挙動と利用
第６章　生体における乳酸菌・ビフィズス菌の生態と機能
第７章　プロバイオティクスの機能と利用
第８章　乳酸菌・ビフィズス菌の近未来研究
第９章　乳酸菌・ビフィズス菌研究に関わる実験技術

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