食品安全性辞典「第２版」

第2版では，初版発行以来12年が経過したため内容の全面的な見直しを図った。今回，多数の項目を新たに起こした。旧項目についても改訂変更が必要な部分は新たに執筆者を求めて加筆・修正している。

食品の安全性という問題が問われるようになり，近年，盛んに論議されるようになった。それは，まず食品による健康障害の事例から始まり，知識の普及と関心や，化学物質の毒性の知見が増加するに伴い，一般的に食品の安全性への信頼が失われてきたと考えられることだろう。伝統的な食品に対してはまだ信頼感は残っているが，ほとんどの食品に化学物質が利用されている事実はそれを傷つける。また，食糧の増産と生産の効率化，食品流通の広域化を可能にするための化学技術の利用，とくに農薬，保存料など化学物質の利用，科学技術の進歩による新しい種

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