澱粉科学の事典 普及版
不破英次／編集 小巻利章／編集 檜作進／編集 貝沼圭二／編集
発売日：2010年10月
- ページ数
- ５５４，２５ｐ
- ISBN
- 978-4-254-43113-1
- 著者情報
- 不破 英次（フワ ヒデツグ）
大阪市立大学名誉教授
小巻 利章（コマキ トシアキ）
福山大学生命工学部教授
桧作 進（ヒズクリ ススム）
鹿児島大学名誉教授
貝沼 圭二（カイヌマ ケイジ）
農林水産省顧問
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商品説明
澱粉および関連糖質について性状・試験法・製造・利用など読者に必要なデータを含めて第一線研究者が詳しく解説したハンドブック。〔内容〕I.澱粉科学の基礎（歴史分子構造固体構造生合成と分解化学反応分析法と試験法機能的性質）／II.澱粉関連酵素の科学（概論関連酵素の構造と作用特性）／III.各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用（概論澱粉の製造法化工澱粉とその利用各種澱粉起源糖質澱粉の高分子特性の利用澱粉と糖質の生理的作用の応用）
目次
第１編 澱粉の基礎科学（澱粉の科学史
澱粉の分子構造
澱粉粒と固体構造
澱粉の機能的性質）
第２編 澱粉関連酵素の科学（総論
澱粉関連酵素の構造と作用特性）
第３編 各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用（総論
澱粉の製造法
化工澱粉とその利用
各種澱粉糖（澱粉起源糖質）
澱粉の分子特性の利用
澱粉と糖質の生理作用の応用）
商品詳細
- 出版社名
- 朝倉書店
- サイズ
- ２１ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
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