食品安全学「第２版」
発売日：2010年10月
- 版数
- 第２版
- ページ数
- ２６０ｐ
- ISBN
- 978-4-8103-1391-8
- 著者情報
- 中村 好志（ナカムラ ヨシユキ）
椙山女学園大学生活科学部教授
西島 基弘（ニシジマ モトヒロ）
実践女子大学生活科学部教授
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商品説明
「Farm to Table」といわれるフードチェーンの全体にわたって食品の安全性を確保し、消費者の食に対する安心感を保障するための方法論を学ぶ。「食品衛生学」のテキストとしてはもちろん、農学・薬学・医学分野の参考図書としても役立つ１冊。
目次
１ 食品安全学とは？
２ 食品のリスク要因とその制御
３ 食品の安全性試験法とリスク評価
４ 食品の製造・調理加工と安全性の確保
５ 厨房・台所における安全性の確保
６ 食品の器具・容器包装の安全性
７ 食品と医薬品の相互作用
８ 食の安全管理システム
９ 食のリスクコミュニケーション
商品詳細
- 出版社名
- 同文書院
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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