食べ物と健康の基礎実習 食と健康について学ぶ学生の基礎力向上のために
佐塚正樹／編著 三好規之／著 鈴木康夫／著 小山ゆう／著 早川清雄／著
発売日：2010年7月
- ページ数
- １６９ｐ
- ISBN
- 978-4-8446-0756-4
- 著者情報
- 佐塚 正樹（サツカ マサキ）
常磐大学人間科学部健康栄養学科准教授。博士（食品栄養科学）
三好 規之（ミヨシ ノリユキ）
静岡県立大学大学院生活健康科学研究科（食品栄養科学部）助教。博士（農学）
鈴木 康夫（スズキ ヤスオ）
名古屋経済大学人間生活科学部管理栄養学科、同大学大学院人間生活科学研究科栄養管理学専攻（修士課程）准教授。博士（食品栄養科学）、管理栄養士
小山 ゆう（コヤマ ユウ）
浜松大学健康プロデュース学部健康栄養学科助教。博士（食品栄養科学）、管理栄養士
早川 清雄（ハヤカワ スミオ）
北海道大学遺伝子病制御研究所分子生体防御分野助教。博士（食品栄養科学）
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商品説明
管理栄養士養成課程における基礎教育科目の生物科学実験書であるが、高校で生物・化学実験に経験のない学生にも充分理解できるように書かれている。看護師養成課程や、健康科学分野全般の基礎生化学、基礎食品学実験書としても
充分対応できる。自主学習のためのDVD(別売)も用意している。
目次
序章 「食べ物と健康」の理解に必要な知識（ヒトはどんな生物なのか
ヒトを理解するための数学、物理学、化学そして栄養素
五大栄養素とその役割 本書の目的）
１章 実験の基礎（実験報告書の書き方
実験室での心得、試薬の取り扱い、化学実験器具・機器の使い方）
２章 食べ物の成分に関する化学実験（アミノ酸とタンパク質
糖質 ほか）
３章 健康に関係する基礎実験（緩衝溶液とｐＨ
機能性成分
食品添加物
食べ物の成分の酸化（酸敗）
顕微鏡観察
細菌に関する実験
遺伝子分析）
商品詳細
- 出版社名
- 理工図書
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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