事例でみる食中毒の現場　従業員教育テキスト　その原因と教訓

２５のタイプの異なる食中毒事例を取り上げ、食中毒の原因物質の理解や、食品の取り扱いの不備から、食中毒発生にいたる事例を考察して、その教訓をまとめた。

目次

１　食品衛生監視員の仕事（食品衛生監視員の仕事
保健所へ寄せられる情報の傾向　ほか）
２　食中毒について（食中毒とは？
食中毒の発生状況　ほか）
３　食中毒事例（鮮魚料理とＰＬ法（製造物責任法）―シガテラ毒・イシガキダイ料理で１３００万円の賠償
界面活性剤―酒ダレと廃油処理剤を取り違えて「海鮮盛合せ」大混乱　ほか）
４　食品クレームと対応のポイント（食品の苦情発生状況とその背景
苦情対応の失敗要因　ほか）
５　主な食中毒菌一覧

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