大量調理における食用油の使い方
発売日：2010年7月
- ページ数
- １１６ｐ
- ISBN
- 978-4-7821-0344-9
- 著者情報
- 鈴木 修武（スズキ オサム）
１９４５年生まれ。１９６７年静岡大学農学部農芸化学科卒業。１９６７年旧豊年製油株式会社入社。１９６７〜１９６９年旧農林水産省食糧研究所糖質研究室研修。１９７８年環境計量士、１９８５年技術士（農業部門）。１９６９〜２００５年植物油の商品開発・製造（離型油、炒め油、抗酸化油、香味油等）、炒め機および利用技術（米菓、惣菜、外食産業、油揚げ、ドレッシング等）、蛋白・澱粉・澱粉糖の利用技術及び環境計量事業等の研究開発並びに技術支援を歴任
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商品説明
大量調理を行なう油調食品のための、最適な植物油の配合や必要な特徴を、揚げ物、炒め物、香付けなどの油の使用の実際に則して解説した
目次
１ 植物油の性質と調理（植物油の種類と特性
植物油の種類とその性質 ほか）
２ 揚げ油とその上手な使い方（揚げ油の基礎知識
揚げ油の上手な使い方）
３ 炒め油・離型油とその上手な使い方（炒め物とその特徴
炒め油とは ほか）
４ 香味油、オリーブ油、ごま油の上手な使い方（美味しい調理食品を作るために）
５ 廃食油の上手な捨て方・利用の仕方（廃食油の削減方法
廃食油の現状 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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