食品の機能化学「新訂」
発売日：2010年4月
- 版数
- 新訂
- ISBN
- 978-4-87492-282-8
- 著者情報
- 宮澤 陽夫（ミヤザワ テルオ）
東北大学大学院農学研究科食糧化学専攻博士課程修了。東北大学教授・農学博士
五十嵐 脩（イガラシ オサム）
東京大学農学部農芸化学科卒業、お茶の水女子大学教授。現在、神奈川工科大学教授・農学博士、お茶の水女子大学名誉教授
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商品説明
新訂の特徴は１。食品化学の再検討２。食品開発への基礎３。食品機能学の基礎教育のテキストなど。(生活･健康・栄養図書総目録より)
目次
１章 食品の主要成分の化学と機能（水分
炭水化物
脂質
アミノ酸、タンパク質
核酸関連化合物）
２章 食品の微量成分の化学と機能（ビタミン、ミネラル
天然色素
呈味化合物と香気物質）
３章 食品の加工貯蔵における成分変化（脂質の酸化
非酵素的着色反応
食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化
加熱による香気の生成と糖の分解反応
酵素による食品の色・味・香の変化）
４章 食品成分の物性的機能（高分子溶液、懸濁液のレオロジー特性
多糖の性質
ゼラチン
脂肪の乳化
商品詳細
- 出版社名
- アイ・ケイコーポレーション
- フォーマット
- 単行本
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