マスター食品衛生学
発売日：2010年4月
- ページ数
- １８２ｐ
- ISBN
- 978-4-7679-0425-2
- 著者情報
- 西川 禎一（ニシカワ ヨシカズ）
大阪市立大学大学院生活科学研究科教授
阿部 仁一郎（アベ ニイチロウ）
大阪市立大学環境科学研究所研究主任
上田 龍太郎（ウエダ リュウタロウ）
日本大学短期大学部准教授
杉山 千歳（スギヤマ チトセ）
浜松大学健康プロデュース学部准教授
日野 まど香（ヒノ マドカ）
西九州大学健康福祉学部専任講師
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商品説明
管理栄養士養成課程での「食品衛生学」テキスト。食を介した被害の現状を踏まえ「食の安全確保に有用な基礎知識」を詳述。有害物質や微生物などについての各論部分でも、図や表を多用し理解しやすいように配慮した。巻末に豊富な食品衛生関係法令・基準の資料を付す。
目次
第１章 食品衛生学総論
第２章 食品の衛生的な製造と管理
第３章 食材・食品の有害物質
第４章 食品と微生物
第５章 微生物による食中毒と食水系感染症
第６章 食品の品質管理
第７章 食の安心と安全
商品詳細
- シリーズ名
- 食べ物と健康
- 出版社名
- 建帛社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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