全施設における臨地実習マニュアル　給食経営管理・給食の運営「第２版」

実習施設ごとに具体的な特徴を取り上げ，臨地実習での問題発見，問題解決の具体的方策，まとめと報告の具体的事例，注意事項などを説明する。個人情報保護などの解説にも触れる。
別冊実習ノート24頁。
学校給食法をはじめ各種法令等の改正に対応する第２版。

目次

序章（臨地実習（校外実習含む）の目的・目標
実習のまとめと報告
臨地・校外実習の準備と心得）
１　給食経営管理実習（実習の目的
実習事項）
２　給食の運営（実習の目的
実習事項）
３　実習に必要な知識（医療保険制度
介護保険制度
医療におけるプライバシーの保護―守秘義務と個人情報保護法
ＩＳＯ
給食経営管理に使われる用語
帳票類）

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