食の安全・安心に過酢酸はここまで使える！

これまでに類をみない「専門書」
過酸化水素の100〜200倍の殺菌力があるといわれている「過酢酸」は海外では（特に北米）食品添加物に認定され野菜/果物/食肉等に直接作用しています。
我が国/海外での最新技術情報を盛り込んだ過酢酸の可能性に注目したユニークな実務書です。

目次

第1篇過酢酸製剤の最新情報
第1章過酢酸製剤の基本的性質
第2章過酢酸による殺菌の原理
第3章過酢酸製剤による殺菌データ
第4章過酢酸製剤の業種別使用事例
第5章海外での過酢酸製剤の使用事例
第6章過酢酸製剤の関係法規
第7章過酢酸製剤使用に伴う残留・臭気問題と排水対策
第8章過酢酸製剤の分析法
第9章過酢酸製剤による殺菌効果の試験法
第2篇過酸化水素の使用実態
第1章過酸化水素の基本的性質と殺菌原理
第2章過酸化水素の殺菌データ
第3章過酸化水素の使用事例（1）：包装容器
第4章過酸化水素の使用事例（2）：ノロウイルス対策

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