栄養教育論－栄養の指導－　第１９版

◆管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠し，新たに「栄養教育論」の体系づけを行った教科書．
◆時代の要請に即して，広く最新の知見とデータを集め，客観的・具体的に記述．
◆栄養教育に必要不可欠な食事摂取基準や食生活指針，運動指針，食事バランスガイドなどの基礎知識をわかりやすくまとめ，さらに充実．
◆学生の理解の助けとなるよう，本文中の用語の解説を欄外に付した．
◆日本人の食事摂取基準（2010年版）に対応．
（2010年3月発行）

目次

１章栄養教育の概念
Ａ栄養教育の定義
Ｂ栄養指導・栄養教育の歴史
Ｃ栄養教育の目的
Ｄ栄養教育の目標
Ｅ栄養教育の対象
Ｆ栄養教育の場
Ｇ栄養指導の法的根拠
Ｈ栄養士・管理栄養士養成制度

２章栄養教育のための基礎知識
Ａ食事摂取基準
Ｂ食品分類
Ｃ健康づくりのための食生活指針
Ｄ健康づくりのための運動指針
Ｅ健康づくりのための休養指針
Ｆ健康づくりのための睡眠指針

３章食行動変容と栄養教育
Ａ食行動変容と行動科学
Ｂ個人の態度と行動変容に関する理論の応用
Ｃ個人間の関係と行動変容に関する理論の応用
Ｄ集団や社会の行動変容に関する理論の応用
Ｅ行動変容技法の応用

４章栄養教育マネジメント・アセスメント
Ａ栄養マネジメント
Ｂ栄養アセスメント（栄養状態の評価・判定）
Ｃ栄養アセスメントの方法
Ｄ情報収集の方法
Ｅ情報の解釈
Ｆ特定健診・特定保健指導について
（保健指導のためのアセスメント）

５章栄養教育計画
Ａカリキュラムの立案
Ｂ指導案の例

６章栄養教育の方法
Ａ栄養教育方法の選択
Ｂ栄養教育の形態
Ｃカウンセリングの概要
Ｄカウンセリングの栄養教育への応用
Ｅ教材，媒体
Ｆ学習段階の発展

７章栄養教育の実施
Ａ栄養教育従事者との連携
Ｂ栄養教育実施者
Ｃ栄養教育の実施

８章栄養教育の評価
Ａ評価の種類
Ｂ評価のデザイン
Ｃ評価結果のフィードバック

９章ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育
Ａ妊娠・授乳期の栄養教育
Ｂ乳・幼児期の栄養教育
Ｃ学童期の栄養教育
Ｄ思春期の栄養教育
Ｅ成人期の栄養教育
Ｆ高齢期の栄養教育
Ｇ障害者の栄養教育

10章食環境づくりにおける栄養教育
Ａ食物のアクセス面での展開
Ｂ情報のアクセス面での展開

11章栄養教育の国際的動向
Ａ先進諸国における栄養教育
Ｂ開発途上国における栄養教育

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